解决方法：
第一步：还原时建立数据库和表都为utf8格式(建议utf8，当然gbk或者gb2312也行)
CREATE DATABASE `shegongku` DEFAULT CHARACTER SET utf8
CREATE TABLE `members` (
`uid` mediumint(8) unsigned NOT NULL default '0',
`username` varchar(15) NOT NULL default '',
`password` varchar(40) NOT NULL default '',
`salt` varchar(16) default NULL,
`email` varchar(60) NOT NULL default ''
) ENGINE=MyISAM DEFAULT CHARSET=utf8;
第二部，将sql文件的编码转换下，转成utf8格式，可以notepad2，也可以用UltraEditor进行转换，再在第一行sql文件的添加一行 set names utf8 保存。
第三部，导入。一般就不会出现乱码了，这时如果你在 终端cmd下再次查询发现还是乱码的话，这个不是数据库问题，而是显示的问题，在终端里输入 set names gbk,这样中文就显示正常了